茄汁罗非鱼硬罐头的制作工艺

• 作者: 王文勇 黄瑞霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 小规格罗非鱼 茄汁 马口铁罐
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 字数: 924字
• 语种: 中文

摘要

主要介绍了罗非茄汁硬罐头的加工工艺，重点阐述了原料处理、油炸、回软、调味以及灭菌的具体工艺，并对罐头质量标准做出规范，为罗非鱼的附加价值提高提供了新方式。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文勇		5	11	3.0	3.0
2	黄瑞霞		1	4	1.0	1.0