高活性大豆异黄酮发酵豆粕体外抗氧化能力研究

• 作者: 丁瑞志 徐建雄 方华 殷晓风 蔡旋
• 来源期刊: 生物技术
• 学科: 生物学
• 关键词: 发酵豆粕 大豆异黄酮 DPPH自由基 还原力 羟基自由基 超氧阴离子 苷元
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 开发与应用
• 页码范围: 296-300
• 页数: 5页
• 分类号: Q815
• 语种: 中文
• DOI: 10.16519/j.cnki.1004-311x.2015.03.060

摘要

[目的]研究高活性大豆异黄酮发酵豆粕(HSMF)的体外抗氧化能力.[方法]选取HSMF、普通发酵豆粕(SMF)和普通豆粕(SM)三种材料,分别制备不同浓度发酵豆粕的大豆异黄酮(SIF)提取液,测定其体外抗氧化能力及苷元转化效率.[结果]发现1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)清除力和还原力与SIF浓度呈正相关,羟基自由基清除力和超氧阴离子清除力随着浓度的升高而升高,达到一定浓度后保持稳定.当在浓度为100％时,HSMF、SMF、SM的DPPH清除力分别为58.56％、45.32％和31.01％,还原力分别为1.04、0.80和0.44,羟基自由基清除力分别为78.56％、70.54％和65.42％,超氧阴离子清除率分别为61.59％、49.21％和17.53％,苷元型异黄酮所占比例分别为18.84％、50.90％和85.62％.[结论]利用复合益生菌发酵后的豆粕抗氧化能力显著高于SMF及SM (P＜0.05).