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厨房里的小技巧
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摘要：
问:炒菜时加黄酒的最佳时机怎么定?
答:炒菜时添加黄酒的最佳时机,应当是锅中温度最高的时候.因为黄酒中各种成分在高温下会发生许多化学反应,起到呈色、增香、除腥膻、解腻等作用.如炒虾仁,当虾仁下锅滑炒后,锅内温度最高,要先放黄酒,后加盐.
又如炒肉丝,也是应该在肉丝煸炒断生后即添加黄酒.再如红烧鱼,也应该在油炸或煎好后随即添加黄酒再烧制.
内容分析
关键词云
关键词热度
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期刊影响力
药物与人
主办单位：
北京药学会
出版周期：
月刊
ISSN：
1002-3763
CN：
11-2233/R
开本：
大16开
出版地：
北京市朝阳区安贞西里仟村商务大厦A座1402室（安贞邮局7号信箱）
邮发代号：
82-624
创刊时间：
1988
语种：
chi
出版文献量（篇）
6833
总下载数（次）
3
总被引数（次）
259
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