特色挂面的发展现状与趋势

• 作者: 刘明 刘艳香 吴娜娜 汪丽萍 田晓红 谭斌
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 特色挂面 研究现状 发展趋势
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 6351字
• 语种: 中文

摘要

挂面是我国的传统主食。近年来，挂面的多样化创新取得了很大进展。营养健康的全麦粉挂面、杂粮挂面、杂豆挂面、果蔬挂面、薯类挂面占据了挂面的中高端市场，具有良好的发展趋势。糯性小麦、糜子、糯米、糯高粱等糯性谷物，藜麦、籽粒苋、薏米等新资源，可溶性大豆多糖、亚麻籽、菊糖等新型食品配料，在特色挂面中都有广阔的应用前景。但是，目前对挂面新产品的营养评价研究还基本处于空白状态，标准的制订还不能满足目前的市场要求，科技创新的力量还不足，特色挂面在挂面市场中的占有率还有待提高。对近十年来特色挂面的发展现状进行综述，指出了未来的发展趋势，为挂面的进一步创新开发提供依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晓红		96	1161	19.0	30.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	刘明		86	912	17.0	26.0
4	刘艳香		66	456	15.0	17.0
5	汪丽萍		78	566	14.0	17.0
6	吴娜娜		50	289	10.0	14.0