气调包装鸭胸肉中假单胞菌生长预测模型的建立

• 作者: 何丽 侯温甫 王宏勋 赵建兰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭肉 气调 假单胞菌 预测 模型
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201504003

摘要

以气调包装的分割鸭胸肉制品为研究对象,研究在0~20 ℃温度条件下假单胞菌的生长预测模型.结果表明:根据5 ℃温度下的挥发性盐基氮值、菌落总数、假单胞菌落数、感官评价等指标确定腐控值为6.344 2(lg(CFU/g)).Gompertz一级模型可以很准确地描述假单胞菌的生长.绘制不同温度下假单胞菌的实际值和预测值生长曲线,重合度较好.验证一级模型的预测效果,准确因子(Af)、偏差因子(Bf)均在1左右,模型拟合效果较好.用平方根模型构建了假单胞菌的二级模型,描述了最大比生长速率和延滞期与温度变化的关系.在一级模型和二级模型的基础上建立货架期预测模型,以7℃为贮藏参考温度,对货架期预测模型进行了验证.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯温甫	武汉轻工大学食品科学与工程学院	49	88	5.0	7.0
2	何丽	武汉轻工大学食品科学与工程学院	8	20	3.0	4.0
3	王宏勋	武汉轻工大学食品科学与工程学院	86	136	7.0	9.0
4	赵建兰	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	4	1.0	2.0