菠萝蜜真空冷冻干燥机理及工艺研究

• 作者: 李保国 石维善
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥 菠萝蜜 Vc含量
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.03-020

摘要

本文对菠萝蜜进行了真空冷冻干燥研究,通过DSC差示扫描热量法,测定共晶点和共融点分别为-20.33℃和-9.87℃.分析了升华干燥温度,升华干燥时间与解析干燥温度对菠萝蜜品质及营养成分的影响,通过正交实验,确定了菠萝蜜真空冷冻干燥的最佳工艺参数.结果表明:在菠萝蜜尺寸为30mm×15mm×3mm,升华干燥温度为-10℃,真空度为200Pa,升华干燥时间为8h,解析干燥为35℃,解析干燥时间为2h,真空压力为1000Pa时,冻干后维生素C保留含量达71.26％,感官品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学食品科学与工程研究所	261	1942	19.0	33.0
2	石维善	上海理工大学食品科学与工程研究所	2	7	2.0	2.0