琼胶酶水解工艺条件的优化及产物分析

• 作者: 倪辉 姚德恒 朱艳冰 肖安风 肖琼 蔡慧农
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 琼胶 酶水解 工艺优化 聚合度 琼胶寡糖
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 99-106
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.12.014

摘要

为探讨琼胶酶水解琼胶的动态过程变化,采用DNS法测定还原糖,结合苯酚-硫酸法测定体系总糖,根据二者比例,得出体系总糖随时间变化的平均聚合度,从而得出各因素对琼胶水解过程的影响.结果表明,来源于厦门红树林的海洋弧菌JMUAZ6菌株产生的琼胶酶,其水解琼胶的适宜工艺条件为:水解温度40℃,pH 7.0,初始底物质量浓度12g/L,加酶量25％,在120 r/min振荡条件下酶解反应90 min.此工艺条件下产生还原糖的质量浓度2.179 g/L,平均聚合度最低值(DP)3.通过20 L罐放大试验验证小试优化工艺条件具有良好的重现性.采用薄层色谱分析酶解产物的降解情况,结果显示:反应48h后,终产物为二糖及少量的四糖.