柠檬烯的防腐作用及抑菌机理研究进展

• 作者: 关天旺 刘嘉煜
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 柠檬烯 天然防腐剂 抗菌 研究进展
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2015.06.017

摘要

柠檬烯在橙皮油中含量丰富,是一种天然活性单萜,对常见致腐菌有良好的抑制作用.本文介绍柠檬烯的性质及肉类、水果等食品的腐败原理,综述柠檬烯的防腐作用、抑菌机理及其应用的研究进展,展望柠檬烯作为天然防腐剂在食品保鲜中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	关天旺	广州医科大学第二临床学院	4	3	1.0	1.0
2	刘嘉煜	广州医科大学第二临床学院	1	0	0.0	0.0