杏鲍菇海带复合保健香肠工艺的研究

• 作者: 岳亚峰 贾娟
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 杏鲍菇 海带 复合保健 香肠 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 字数: 3408字
• 语种: 中文

摘要

探索加工杏鲍菇—海带复合保健香肠的最佳配方，采用正交试验方法研究制作复合保健香肠的最佳工艺。通过对复合保健香肠的感官特性进行评价，得到杏鲍菇—海带复合保健香肠的最佳配方组合为：杏鲍菇添加量为11％，海带添加量为4％，淀粉添加量为9％，大豆蛋白添加量为2％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾娟	漯河职业技术学院食品工程系	56	180	7.0	9.0
2	岳亚峰	漯河职业技术学院食品工程系	1	1	1.0	1.0