复合抗冻剂抑制鲟鱼片冻藏变性的研究

• 作者: 田其英
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲟鱼片 抗冻剂 蛋白质 变性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 158-160
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以冷冻鲟鱼片失水率、盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、巯基含量和生、熟鱼片感官品质为指标,通过与空白进行比较来研究复合抗冻剂的抗冻效果.结果表明,在冻藏过程中,复合抗冻剂和其加冰衣都可以有效抑制鱼片变性,改善产品品质,并且冻藏时间越长,效果越显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田其英		54	153	6.0	10.0