蔬菜加工中VC的研究概况

• 作者: 李少华 龙娇妍
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 还原型VC 氧化型VC
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（4）
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS255

摘要

VC有还原型VC和氧化型VC 2种存在形式,二者在一定条件下可以互转,性质极其不稳定,在新鲜果蔬加工过程中极易损失。通过综述温度、贮藏时间、p H值、空气等条件对蔬菜中还原型VC和氧化型VC稳定性的影响,为其进一步研究利用提供参考依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龙娇妍		17	13	2.0	3.0
2	李少华	河南职业技术学院烹饪食品系	13	13	3.0	3.0