大孔树脂处理对鳕鱼蛋白酶解液中腥味物质的影响

• 作者: 侯虎 常钰菲 李八方
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鳕鱼 蛋白酶解液 脱腥 大孔树脂 响应面法 固相微萃取-气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-58
• 页数: 7页
• 字数: 4687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201506010

摘要

为探索大孔树脂对鳕鱼蛋白酶解液的脱腥效果,并得到最佳脱腥工艺,采用单因素法研究大孔树脂型号、温度、树脂添加量及pH对脱腥效果的影响;在此基础上应用响应面法优化大孔树脂对鳕鱼蛋白酶解液的脱腥工艺;通过验证实验及GC-MS鉴定,检验该工艺是否有效.实验结果表明,采用AB-8型大孔树脂对鳕鱼蛋白酶解液脱腥,当温度为25℃、树脂添加量为13.23％、pH为8.0时,脱腥效果最佳,腥味分值为2.0,多肽损失率为17.89％,与响应面预测值接近;应用GC-MS对脱腥前后的挥发性腥味物质进行比较,8种风味化合物被脱除,腥味减弱,说明该工艺脱腥有效,可作为AB-8型大孔树脂对鳕鱼蛋白酶解液的最佳脱腥工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李八方	中国海洋大学食品科学与工程学院	131	1428	21.0	34.0
2	侯虎	中国海洋大学食品科学与工程学院	50	130	6.0	9.0
3	常钰菲	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	10	2.0	3.0