清蒸、续米查发酵对辽香型白酒风味的影响——辽香型白酒工艺特点解析之三

• 作者: 王贵玉
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 清蒸 续米查 辽香型白酒 风味
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文

摘要

清蒸混入、续米查发酵的复合工艺,形成辽香型白酒的风味基因.