蜂蜜醋澄清工艺研究

• 作者: 罗萍 钟武杰 陈明艳
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜醋 澄清 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 2896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.03-015

摘要

为解决蜂蜜醋生产、销售期间产生浑浊的现象,结合单一试验和组合试验,研究了不同浓度的皂土、硅藻土、壳聚糖、皂土-壳聚糖对蜂蜜醋透光率、贮藏期外观效果的影响.结果表明:经皂土澄清的蜂蜜醋,其透光率最高可达89.5％,放置2个月后未见杂质;经硅藻土澄清的蜂蜜醋放置2个月后有大量沉淀析出;经壳聚糖澄清的蜂蜜醋,其透光率最高可达91.1％,放置2个月后未见杂质;经壳聚糖初澄清后再使用皂土澄清的蜂蜜醋,其澄清效果最好,透光率可达95.1％,贮藏2个月后未见杂质.壳聚糖、皂土的最适添加量为壳聚糖0.8g/L,皂土0.8g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗萍		3	2	1.0	1.0
2	钟武杰	华南农业大学食品学院	7	21	3.0	4.0
3	陈明艳	华南农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0