云南省普洱市传统发酵豆豉微生物的群落多样性

• 作者: 刘晓峰 张海燕 李晓然 柳陈坚 罗义勇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 豆豉 微生物群落 多样性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 字数: 4047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201506009

摘要

豆豉采自云南省普洱市,使用不依赖培养的方法并结合焦磷酸高通量测序分析了豆豉中微生物群落多样性.结果表明,豆豉中的细菌都属于厚壁菌门,主要的优势细菌是嗜盐四联球菌(Tetragenococcus hatophilus),其次是葡萄球菌属(Staphylococcus).豆豉中的真菌都属于假丝酵母属(Candida),丰度最高的真菌是Candidaetchellsii,其次还有Candida apicola和Candida versatilis.所有的真菌和嗜盐四联球菌都是耐盐菌,它们在豆豉中的优势地位显示了普洱豆豉高盐的特点.葡萄球菌属的检出,暗示了豆豉可能存在一定的食品安全隐患.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳陈坚	昆明理工大学生命科学与技术学院	73	408	11.0	17.0
2	刘晓峰	昆明理工大学生命科学与技术学院	5	33	3.0	5.0
3	张海燕	昆明理工大学生命科学与技术学院	9	50	5.0	7.0
4	罗义勇	昆明理工大学生命科学与技术学院	30	74	6.0	8.0
5	李晓然	昆明理工大学生命科学与技术学院	43	127	7.0	10.0