五种芽苗菜提取物抗氧化活性的比较

• 作者: 王元军
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿芽 黑豆芽 萝卜苗 绿豆芽 豌豆苗 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 260-263
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2015.02.0260

摘要

芽苗菜是普遍食用的保健型蔬菜,通过比较5种芽苗菜提取液对超氧阴离子自由基(O2-·)和羟基自由基(·OH)的清除率来研究5种芽苗菜的抗氧化活性.结果表明:5种芽苗菜不同浓度和不同部位取材提取液对超氧阴离子自由基(O2-·)和羟基自由基(·OH)清除率比较结果一致,香椿芽＞黑豆芽＞萝卜苗＞绿豆芽＞豌豆苗;5种芽苗菜叶对超氧阴离子自由基(O2-·)和羟基自由基(·OH)的清除率高于茎,但不同芽苗菜茎叶对自由基的清除率有差别;5种芽苗菜叶绿素、VC、类黄酮3种活性物质含量不同反映了抗氧化物质和抗氧化机制不同;叶绿素是影响抗氧化活性的因素,但其作用有限.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王元军	山东济宁学院生工系	9	70	4.0	8.0