肉松品质指标及其加工工艺的研究进展

• 作者: 兰冬梅 朱巧巧 林晓岚 王鸣 胡树国 许平
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 肉松 油酥肉松 品质指标 大豆蛋白
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（4）
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.63

摘要

综述肉松、潮式酥肉松、肉松粉以及油酥肉松的品质指标,包括感官指标、卫生指标、理化指标、微生物指标等,并且概述近年肉松加工工艺的改进和革新,分析肉松添加大豆蛋白、其他原料和添加剂的研究进展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林晓岚	福建农林大学食品科学学院	31	139	7.0	11.0
2	兰冬梅	福建农林大学食品科学学院	11	38	4.0	5.0
3	许平	福建农林大学食品科学学院	11	33	4.0	5.0
4	胡树国	福建农林大学食品科学学院	11	38	4.0	5.0
5	朱巧巧	福建农林大学食品科学学院	11	38	4.0	5.0
6	王鸣	福建农林大学食品科学学院	7	22	3.0	4.0