大豆分离蛋白与壳聚糖复合材料的制备

• 作者: 何乃普 赵伟刚 逯盛芳 鹿振武
• 来源期刊: 应用化学
• 学科: 化学
• 关键词: 大豆分离蛋白 壳聚糖 静电作用 纳米颗粒 双层膜
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 327-334
• 页数: 8页
• 分类号: O636.1
• 字数: 4772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11944/j.issn.1000-0518.2015.03.140240

摘要

蛋白质与多糖的静电作用是生物体内一个基本医学-化学现象,是实现自组装的主要驱动力,可利用这种非共价作用设计和构筑理想的微结构.以大豆分离蛋白(Soybean Protein Isolates,SPI)和壳聚糖(Chitosan,CS)为原料,采用浊度法考察了配比、溶液pH值、离子强度和温度对SPI与CS在溶液中相互作用的影响.结果显示,由于pH值影响静电作用强度,从而成为影响SPI与CS相互作用的主要因素,其中,当pH值为5.5 ～6.6时,SPI与CS可以实现有效结合.在较低的离子强度下,有利于形成具有紧凑结构的CS/SPI聚集体,较高离子强度下聚集体发生解离.蛋白质受热发生变性,多肽链上的疏水氨基酸残基暴露在溶液中,导致与壳聚糖链的疏水作用增强.DLS结果显示,CS与SPI自组装形成了分布均一的纳米粒子,变性后的SPI与CS形成的纳米粒子粒径有所增大,分布均一;经戊二醛交联,粒径有所减小.SEM显示,壳聚糖单层膜表面存在龟裂现象,与SPI形成双层膜后龟裂消失;同时,单层膜厚度约为300 nm,双层膜厚度约为500 nm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何乃普	兰州交通大学化学与生物工程学院	15	42	3.0	5.0
2	赵伟刚	兰州交通大学化学与生物工程学院	4	14	3.0	3.0
3	逯盛芳	兰州交通大学化学与生物工程学院	5	14	3.0	3.0
4	鹿振武	兰州交通大学化学与生物工程学院	3	7	2.0	2.0