贮藏温度对3种甘薯品质的影响

• 作者: 何瑞燕 冯永强 刘雪君 史光辉 吴子健 孙振刚 柳澜昱 武文起 胡志和
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 甘薯 贮藏温度 品质 质构
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 493-498
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.03.0493

摘要

在温度4℃和10℃(冷库贮藏)条件下贮存的紫薯、红薯、白薯,通过检测贮存过程中水分、淀粉、还原糖含量、PPO活性和质构等指标,研究贮藏温度对其品质的影响,为甘薯贮存及加工提供参考.结果表明:贮藏温度对甘薯水分、淀粉和还原糖含量,PPO活性,及硬度、咀嚼性等指标影响显著(P＜0.05),对弹性、粘结性影响无显著差异(P＞0.05).贮藏温度4℃比10℃能够更好地保持甘薯的品质.本研究为甘薯贮存及加工提供参考.