山茱萸发酵乳饮料加工技术研究

• 作者: 乔成亚 任江红 姚瑞琪 秦立虎 郭若晨 马兆瑞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 山茱萸 酸牛乳 发酵乳饮料
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究采用酸牛乳为主要原料,添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料,经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型含乳饮料.试验结果为:酸牛乳37％、白砂糖10％、山茱萸汁10％、稳定剂0.55％、柠檬酸0.1％～0.2％、柠檬酸钠0.02％、六偏磷酸钠0.03％、香精0.08％,其余为水;加工工艺参数,料液混合温度30℃～40℃、均质条件18～20 MPa、杀菌条件120℃/20 s、在2℃～6℃条件下存放.