泡菜中高产蛋白酶乳酸菌的筛选鉴定及其酶学特性初步研究

• 作者: 王鑫钰 胡玲萍 裘迪红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 泡菜 乳杆菌 蛋白酶 PCR 酶学特性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 字数: 4860字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201506007

摘要

从传统泡菜中分离得到16株乳杆菌株,通过脱脂乳平板试验,从中初步筛选出12株产蛋白酶的菌株,通过复筛得到1株高产蛋白酶菌株L4.采用PCR技术对该菌株进行鉴定,通过硫酸铵盐析、透析袋透析收集胞外产物,以交联葡聚糖凝胶G-75层析纯化蛋白酶,以SDS-PAGE电泳确定蛋白酶分子量,同时对不同条件下蛋白酶的酶学特性进行研究.结果表明,该菌株的碱基序列与多株植物乳杆菌相应的16S rDNA序列99％相似,鉴定其为植物乳杆菌;蛋白酶分子量为40 kDa,在pH为9时胞外蛋白酶活性最高,其最适温度为50～ 60℃.酶活抑制试验显示Ca2+、Ba2+、Zn2+、EDTA能大大抑制该蛋白酶活性,而Mg2+、Mn2+、Ca2+、PMSF对胞外蛋白酶活力影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡玲萍		5	19	3.0	4.0
2	王鑫钰		3	16	3.0	3.0
3	裘迪红		2	17	2.0	2.0