肉类消费：营养功效与健康影响

• 作者: Jean-Michel LECERF
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 农学
• 关键词: 肉类 健康 烹饪 营养 代谢性疾病 结直肠癌
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: S985.3
• 字数: 3693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201502006

摘要

肉类消费常被认为是导致一些疾病的原因。对于代谢性疾病（肥胖、代谢综合征、糖尿病）和心血管疾病来说，肉类消费本身不是引起疾病的原因，但饮食模式可能与疾病的产生有关。至于结直肠癌，已有数据分析结果显示，过量食肉（特别是烹饪方式不当的情况下）的确会增加患病的风险。一些相关的营养学和遗传学因素可以有保护（或抗癌）作用。适当食肉，并配以健康的烹饪方式，对平衡饮食是很重要的。