新疆酸马奶中乳酸菌的多态性分析及发酵性能研究

• 作者: 张明珠
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸马奶 乳酸菌 多态性 发酵性能
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.03-012

摘要

以新疆牧民传统家庭自制酸马奶样品为研究对象,考察乳酸菌的多态性及筛选优良性状的乳酸菌菌株.通过16S rRNA基因序列分析和生理生化试验等方法对分离出的菌株进行鉴定,并进行发酵性能测试.结果表明,本实验共分离出19株菌株,包括乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)(8株)、粪肠球菌(Enterococcus faecalis)(2株)、屎肠球菌(Enterococcus faecium)(2株)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)(1株)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)(3株)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)(2株)和德氏乳杆菌乳酸亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.Lactis)(1株).其中,干酪乳杆菌JDB1.1505是一株产酸和产黏性能都比较突出的乳酸菌,发酵脱脂乳的滴定酸度达到了130.1°T,黏度为1420.1 mPa·s,具有良好的乳品发酵应用潜能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张明珠		2	7	2.0	2.0