GC-O对水产品气味活性物质的鉴定及其应用

• 作者: 吉思茹 施祁燕 王锡昌
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 气相色谱-嗅觉测量技术 水产品 气味活性物质 应用
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 185-195
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.08.027

摘要

介绍气相色谱-嗅觉测量技术(GC-O)的基本原理及其4种分析方法.归纳整理采用GC-O技术鉴定的水产品中的气味活性物质.综述其在鉴别水产品来源,指导水产品养殖环境,监测水产品贮藏条件和评价水产品加工工艺等方面的应用进展,并指出GC-O技术在水产品气味活性物质鉴定中的不足之处.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	281	3516	32.0	42.0
2	吉思茹	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	3	40	2.0	3.0
3	施祁燕	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	3	3	1.0	1.0