响应面法优化膨化花生粉抗氧化性的研究

• 作者: 刘晓晶 张良晨 王波 石太渊 迟吉捷 鲁明
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 膨化花生粉 抗氧化性 响应面法
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ93
• 语种: 中文

摘要

为了提高膨化花生粉的抗氧化性,通过单因素试验,确定了提高膨化花生粉抗氧化性最为有效的抗氧化剂种类,利用OXITEST油脂氧化仪以抗氧化时间为响应值,采用响应面分析法优化抗氧化剂的配比.结果表明:TBHQ与PG的组合可显著增强膨化花生粉的抗氧化性,加入增效剂柠檬酸后,其效果更为明显;当TBHQ添加量为0.013％(以样品所含油脂计,下同),PG添加量为0.001％,柠檬酸添加量为0.007％时,膨化花生粉抗氧化性最好,抗氧化时间为44.79 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁明	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	47	107	6.0	8.0
2	石太渊	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	68	408	11.0	16.0
3	张良晨	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	19	74	4.0	8.0
4	王波	菏泽学院园林工程系	14	12	2.0	2.0
5	迟吉捷	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	24	89	5.0	8.0
6	刘晓晶		5	4	1.0	2.0