贮藏温度对薄壳山核桃抗氧化功能及品质的影响

• 作者: 刘广勤 崔莉 张普娟 朱海军 生静雅 陈亚辉
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 关键词: 薄壳山核桃 贮藏温度 抗氧化功能 品质
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 449-453
• 页数: 5页
• 字数: 3142字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2015.02.035

摘要

以薄壳山核桃品种莫愁果实为试材,研究了冷库贮藏5个月后,再分别在自然温度、冷藏(4～8℃)、冷冻(-16 ～-18℃)条件下贮藏6个月后果实抗氧化活性、过氧化值以及水分含量的变化.结果显示,3种贮藏温度下,果实DPPH清除率、FRAP值、总多酚含量和总黄酮含量先上升后下降,过氧化值持续上升,水分含量持续下降;贮藏6个月后,3组薄壳山核桃果实总多酚含量均高于贮藏前,DPPH清除率和FRAP值无显著变化;常温组的过氧化值显著高于冷藏和冷冻组,常温组水分含量均显著低于冷藏和冷冻组.贮藏期间莫愁果实中总酚含量表现出积累的趋势,表明该品种果实具有一定的耐贮优势.此外,冷藏和冷冻2种贮藏条件对核桃品质(过氧化值和水分)的保持优于常温,但两者之间保鲜效果相当.