春季必吃的几种时令菜

• 作者: 七七
• 来源期刊: 农家女
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 美食天下
• 页码范围: 60
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

茼蒿:健脾开胃 茼蒿以前是宫廷里的美味佳肴,所以被称为皇帝菜.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴景欢博士介绍,茼蒿营养丰富,尤其是胡萝卜素,每百克中含1.5毫克,比番茄、南瓜等蔬菜高2-3倍,对保护视力很有好处.烹调时,与肉、蛋一起炒,能提高维生素A的利用率.茼蒿的清香气味是由于它含一种挥发性的精油,能够刺激食欲.现在气温回暖,很多人食欲不振,吃点茼蒿能起到开胃健脾的作用.但茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,可以慢火氽汤,或者稍微焯一下后凉拌.另外,茼蒿中还含有较高的钾、钠等矿物盐,能调节体内水代谢,通利小便,消除水肿.由于含钠较高,在烹调时要少放些盐.菜市场往往有两种茼蒿,味道差不多.只不过一种的叶子稍大,有花瓣般圆润的轮廓,这种茼蒿主要吃叶儿;还有一种,杆子是亮点,附带点绿叶,如果好吃嫩杆的人,可以选择这种茼蒿杆儿.