植物油中苯并芘检测及产生机理研究

• 作者: 宋怡城
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 苯并(A)芘 检测 产生机理
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TQ461

摘要

苯并（a）芘，又称3,4-苯并芘，是一种常见的高活性间接致癌物。针对现存植物油中苯并（a）芘检测、调控方法的不足，阐明植物油中苯并（a）芘产生机理。结果表明，当油炸次数达105次，累计油炸量达31．5kg时，苯并（a）芘含量超过100μg／kg；当连续油炸10h后，植物油中苯并（a）芘含量达到9-3μg／kg；苯并（a）芘含量随着油炸温度的升高而增加，油炸温度大于190℃时，产生苯并（a）芘速率加快；在相同的油炸时间下，油炸过鸡肉的油样，其苯并（a）芘含量明显大于用于油炸马铃薯的油样。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋怡城		2	13	1.0	2.0