豆腐凝固剂的研究现状及发展前景

• 作者: 刘丽萍 李雨露 毕海燕
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 凝固剂 机理 应用
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.02-006

摘要

豆腐凝固剂是我国传统豆制品生产中不可缺少的原料,是决定豆腐质量好坏的关键因素之一.本文对豆腐凝固剂的种类、作用机理及应用和研究现状进行了综述,并对今后的研究进行了展望,旨在为豆腐凝固剂的应用及进一步的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽萍	渤海大学化学化工与食品安全学院	38	257	9.0	14.0
2	李雨露	渤海大学化学化工与食品安全学院	30	243	10.0	15.0
3	毕海燕	渤海大学化学化工与食品安全学院	20	72	5.0	7.0