酶法水解花生蛋白制备短肽及其降血压活性试验

• 作者: 万红霞 从彦丽 刘冬 周丽珍 唐旭蔚 孙海燕 李艳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 酶法水解 短肽 降血压 花生蛋白 动物试验 原发性高血压大鼠
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 18-23
• 页数: 6页
• 分类号: TS229|TQ93
• 语种: 中文

摘要

对酶法水解花生蛋白制备高水解度短肽的工艺进行研究.选用碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶分别对单酶水解工艺、复合酶水解工艺及前处理条件进行考察.研究发现:单酶水解优化工艺虽可达到较高水解度(27.85％、23.40％),但水解时间长(386.25、382.68 min)、底物质量浓度低(1.09、1.07 g/100 mL);所考察的前处理技术中除亚硫酸钠前处理外,热处理、超声处理条件对水解度无显著影响.研究得到理想的酶法水解条件为:以花生蛋白(质量浓度为5 g/100 mL)为原料,先用亚硫酸钠(质量浓度为0.07 g/100 mL)进行前处理;随后进行复合酶酶法水解,调整料液体系至pH 8.0、温度50℃,按加酶量为7 429.79 U/g加入碱性蛋白酶,水解120 min,随后将料液体系调至pH6.8、温度45℃,按加酶量为7 642.50 U/g加入菠萝蛋白酶,水解120 min,测得蛋白质水解度为(33.21±0.70)％.通过对原发性高血压大鼠的作用试验表明,灌胃剂量在1 000 ～1 500 mg/kg(按体重计)时,给药4h后,大鼠收缩压显著降低,降压效果可持续8h,表明酶法水解产物(花生短肽)有明显的降血压效果.