内蒙古西部地区霞多丽葡萄自然发酵过程中酵母菌群研究

• 作者: 王凤梅 马利兵
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 葡萄酒 酵母 霞多丽葡萄 WL营养琼脂 RFLP
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 植物保护·农业气象
• 页码范围: 1817-1822
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2015.10.1817

摘要

[目的]研究葡萄汁自然发酵过程中酵母菌种类及其数量动态变化,为筛选特色酿酒酵母菌株提供科学依据.[方法]在无菌条件下对内蒙古西部地区霞多丽葡萄汁进行自然发酵,在发酵初、中、后期使用培养基涂布法分离酵母菌株,以WL营养琼脂对分离获得的酵母菌株进行形态学分类分析,采用基于酵母5.8S rRNA-ITS区域的RFLP分析对分类后的酵母菌株进行分子生物学鉴定,统计不同发酵时期发酵液中酵母菌株的种类及数量.[结果]共分离获得312株酵母菌株,分属于5个属的6个酵母菌种,分别是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、浅黄隐球酵母(Cryptococcus flavescens)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、异常毕赤酵母(Pichia anomala)、克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)和星形假丝酵母(Candida stellata).在自然发酵初期,葡萄汁有孢汉逊酵母和克鲁维毕赤酵母的数量占据优势,分别占这一时期分离总菌株数的50.69％和25.00％,随着发酵的进行,非酿酒酵母(non-Saccharomyces)菌株的数量均有所减少,酿酒酵母的数量逐渐增加,至发酵后期,发酵液中仅能检测到酿酒酵母.[结论]在内蒙古西部地区葡萄浆果表面野生酵母菌种较丰富,WL营养琼脂形态学分类法结合酵母5.8SrRNA-ITS区域的RFLP分析能够实现对野生酵母菌种的快速分类、鉴定,能实时监测发酵液中酵母菌群的动态变化趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马利兵	内蒙古科技大学数理与生物工程学院	38	145	8.0	10.0
2	王凤梅		26	76	5.0	7.0