小麦淀粉在啤酒酿造中的应用

• 作者: 王海明
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 小麦淀粉 啤酒 酿造 制糖
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS210
• 字数: 2504字
• 语种: 中文

摘要

根据小麦淀粉的特性,分析了小麦淀粉用于啤酒生产时存在的问题,提出了解决办法,并设计了小麦淀粉的试验方案.生产实践表明,通过喷射液化、双酶法独立制糖,再与麦汁混合发酵,可以有效地解决小麦淀粉作为原料带来的问题,发酵过程与啤酒质量无明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海明		42	82	6.0	8.0