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摘要:
为了在即食杏鲍菇产品加工中应用脉冲强光杀菌技术,试验先确定脉冲强光闪照时间、闪照方式,再分析其对即食杏鲍菇产品色泽、质构影响及对表面染菌的杀灭效果,最后研究脉冲强光辅助热与生物抑菌剂对即食杏鲍菇产品灭菌效果。结果表明,脉冲强光最佳闪照时间是即食杏鲍菇产品2面各闪照20 s ,闪照方式采用先包装再照射;20 s处理即食杏鲍菇的色泽、质构没有显著变化,且可使大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌杀灭率分别为98.34%、91.42%、98.73%;脉冲强光闪照2面各20 s+沸水灭菌20 min+50 mg · kg -1的生物抑菌剂Nisin可使产品60 d后感官品质与菌落总数均符合质量要求。试验为即食杏鲍菇产品生产采取合理的处理参数值提供理论依据。
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 脉冲强光对即食杏鲍菇杀菌工艺研究
来源期刊 福建农业学报 学科 工学
关键词 脉冲强光 即食杏鲍菇 品质 染菌杀灭效果 脉冲强光-热-抑菌剂联合杀菌
年,卷(期) 2015,(4) 所属期刊栏目 食品科学
研究方向 页码范围 400-405
页数 6页 分类号 TS255.5
字数 5134字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 沈恒胜 福建省农业科学院农业工程技术研究所农产品加工中心 54 612 14.0 22.0
2 陈君琛 福建省农业科学院农业工程技术研究所农产品加工中心 78 645 14.0 22.0
3 吴俐 福建省农业科学院农业工程技术研究所农产品加工中心 30 120 6.0 8.0
4 赖谱富 福建省农业科学院农业工程技术研究所农产品加工中心 21 154 6.0 11.0
5 郑恒光 16 58 4.0 7.0
6 杨艺龙 福建省农业科学院农业工程技术研究所农产品加工中心 8 76 4.0 8.0
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研究主题发展历程
节点文献
脉冲强光
即食杏鲍菇
品质
染菌杀灭效果
脉冲强光-热-抑菌剂联合杀菌
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
福建农业学报
月刊
1008-0384
35-1195/S
大16开
福建省福州市五四路247号省农科院大楼
34-56
1986
chi
出版文献量(篇)
3518
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8
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24540
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