脉冲强光对即食杏鲍菇杀菌工艺研究

• 作者: 吴俐 杨艺龙 沈恒胜 赖谱富 郑恒光 陈君琛
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲强光 即食杏鲍菇 品质 染菌杀灭效果 脉冲强光-热-抑菌剂联合杀菌
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 400-405
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 5134字
• 语种: 中文

摘要

为了在即食杏鲍菇产品加工中应用脉冲强光杀菌技术，试验先确定脉冲强光闪照时间、闪照方式，再分析其对即食杏鲍菇产品色泽、质构影响及对表面染菌的杀灭效果，最后研究脉冲强光辅助热与生物抑菌剂对即食杏鲍菇产品灭菌效果。结果表明，脉冲强光最佳闪照时间是即食杏鲍菇产品2面各闪照20 s ，闪照方式采用先包装再照射；20 s处理即食杏鲍菇的色泽、质构没有显著变化，且可使大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌杀灭率分别为98.34％、91.42％、98.73％；脉冲强光闪照2面各20 s＋沸水灭菌20 min＋50 mg · kg －1的生物抑菌剂Nisin可使产品60 d后感官品质与菌落总数均符合质量要求。试验为即食杏鲍菇产品生产采取合理的处理参数值提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈恒胜	福建省农业科学院农业工程技术研究所农产品加工中心	54	612	14.0	22.0
2	陈君琛	福建省农业科学院农业工程技术研究所农产品加工中心	78	645	14.0	22.0
3	吴俐	福建省农业科学院农业工程技术研究所农产品加工中心	30	120	6.0	8.0
4	赖谱富	福建省农业科学院农业工程技术研究所农产品加工中心	21	154	6.0	11.0
5	郑恒光		16	58	4.0	7.0
6	杨艺龙	福建省农业科学院农业工程技术研究所农产品加工中心	8	76	4.0	8.0