大豆糖蜜上清液中胰蛋白酶抑制剂的去除

• 作者: 华欲飞 孔祥珍 石云
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆糖蜜 胰蛋白酶抑制剂 肽凝胶电泳 超滤 大豆低聚糖
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 298-301
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2015.02.0298

摘要

胰蛋白酶抑制剂是广泛存在于大豆及大豆制品中的抗营养剂,主要有Kuntiz型和Bowman-Birk型两种,为了得到高品质的产品,需要在加工过程中将其灭活或去除.通过研究大豆糖蜜上清液中胰蛋白酶抑制剂的活性、鉴定抑制剂的种类,采用超滤法将其去除.经测定,固形物含量约10％的大豆糖蜜上清液中胰蛋白酶抑制剂活性约为5.05×105 TIA·g-1蛋白,约为鲜豆奶的5倍.用截留分子量3 kDa的超滤膜将大豆糖蜜上清液中的大分子蛋白富集,通过还原-Tricine-SDS-PAGE分析,截留部分在图谱上显示为分子量约10 kDa的模糊的条带.通过用2％巯基乙醇还原再用NEM封闭游离巯基的方式处理样品,使得截留部分在电泳图上显示为分子量约7～8 kDa的两条清晰的条带.综合判断,大豆糖蜜上清液中主要含有Bowman-Birk型胰蛋白酶抑制剂.通过对比超滤效果,选择用截留分子量10kDa的超滤膜截留胰蛋白酶抑制剂,能够得到无抑制活性的透过液.