牛初乳品质变化规律及控制技术研究

• 作者: 张建辉 王吉芳 石径 罗永康
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 牛初乳 泌乳期 热处理 免疫球蛋白
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 乳品加工│DAIRY INDUSTRY
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 字数: 2703字
• 语种: 中文

摘要

本文对荷斯坦牛不同泌乳期脱脂初乳的酸度、比重、蛋白质含量、活性免疫球蛋白（IgG）的变化规律进行了分析，并对初乳粉生产过程的杀菌工艺中如何有效控制微生物数量和保持活性IgG含量进行了研究。通过建立的回归方程能够较好地预测脱脂初乳的酸度、比重、蛋白和IgG含量随挤奶次数的变化。实验结果表明，乳牛产犊后前3天内的脱脂初乳具有较高的开发价值，脱脂初乳采用70~72℃、1 min的巴氏杀菌工艺可以满足在控制微生物的前提下，最大限度保证初乳中IgG的活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	石径	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	24	4.0	4.0
3	张建辉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	8	2.0	2.0
4	王吉芳		1	4	1.0	1.0