Glu-1位点缺失对小麦麦谷蛋白聚合体粒度分布及面团特性的影响

• 作者: Joseph M. AWIKA 姚金保 张平平 马鸿翔
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: Glu-1位点 缺失 麦谷蛋白聚合体 面团特性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 作物遗传育种?种质资源?分子遗传学
• 页码范围: 22-30
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1006.2015.00022

摘要

以Glu-1位点正常和部分缺失的小麦品系为材料,探讨HMW-GS和LMW-GS组成与谷蛋白聚合体粒度分布和面团特性的关系,为利用HMW-GS缺失系改良小麦品质提供理论依据。在20个供试硬白冬麦品系中,1个品系为Glu-A1位点缺失,5个品系为Glu-D1缺失,3个品系为Glu-A1和Glu-D1双缺失。所有品系的蛋白质含量皆较高(13.39%~14.12%),品系间无显著差异,缺失系与非缺失系间也无显著差异。Glu-1位点缺失显著降低了高分子量谷蛋白/低分子量谷蛋白比(HMW/LMW)、不溶性谷蛋白大聚体的含量和百分比。谷蛋白/醇溶蛋白比(GLU/GLI)在基因型间变幅较小,且在缺失系和非缺失系间无显著差异。Glu-1位点缺失显著降低了面团弹性,但显著提高了面团的延展性。部分 Glu-1位点缺失系仍具有较高的面团强度和突出的延展性,谷蛋白聚合体粒度分布和面团特性受谷蛋白亚基组成和表达量的共同影响。研究结果表明,利用Glu-1位点亚基缺失可能是改善面筋延展性,提高食品加工品质的方法之一。