基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
以经过挤压膨化处理后的黑米粉、黑小麦粉、黑豆粉为原料,利用粉质仪、快速粘度测定仪和差示扫描量热仪测定出膨化杂粮粉的添加对小麦粉的粉质特性及糊化特性的影响。结果表明:随着膨化杂粮粉的添加量的增加,混粉面团的吸水率、公差指数逐渐上升;稳定时间、形成时间以及粉质质量指数逐渐下降,从而可见混粉中的面筋在逐渐减少。混粉的峰值粘度、谷值粘度、最终粘度、崩解值、回生值均出现不同程度的下降,糊化温度整体呈现上升趋势。这说明混粉的抗老化能力以及热稳定性在增强。
推荐文章
挤压工艺参数对膨化杂粮粉感官品质的影响
挤压
膨化杂粮粉
工艺参数
感官
杂粮配粉对面粉及饼干品质的影响
杂粮粉
配粉
面筋含量
沉降值
降落值
饼干
双螺杆挤压膨化对大豆豆粕-红小豆混合冲调粉品质特性的研究
大豆豆粕
红小豆
挤压膨化
流变特性
品质特性
苹果渣对马铃薯饼干品质特性的影响
马铃薯饼干
苹果渣
感官品质
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 膨化杂粮粉对饼干预混粉品质的影响
来源期刊 黑龙江八一农垦大学学报 学科 生物学
关键词 挤压膨化 杂粮粉 添加量 粉质 糊化
年,卷(期) 2015,(5) 所属期刊栏目 杂粮加工
研究方向 页码范围 139-145
页数 7页 分类号 Q78
字数 5882字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-2090.2015.05.030
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 曹龙奎 黑龙江八一农垦大学食品学院 168 749 13.0 17.0
2 高珊 黑龙江八一农垦大学食品学院 6 28 3.0 5.0
3 董琦 黑龙江八一农垦大学食品学院 6 28 3.0 5.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (44)
共引文献  (179)
参考文献  (10)
节点文献
引证文献  (7)
同被引文献  (66)
二级引证文献  (23)
1985(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1991(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1993(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1996(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1997(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1999(4)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(4)
2001(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2002(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2003(5)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(5)
2004(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2005(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2006(4)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(3)
2007(5)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(4)
2008(4)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(3)
2009(7)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(5)
2010(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2011(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2012(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2013(3)
  • 参考文献(3)
  • 二级参考文献(0)
2015(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2016(2)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(0)
2017(2)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(1)
2018(13)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(10)
2019(13)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(12)
研究主题发展历程
节点文献
挤压膨化
杂粮粉
添加量
粉质
糊化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
黑龙江八一农垦大学学报
双月刊
1002-2090
23-1275/S
大16开
黑龙江省大庆市
1981
chi
出版文献量(篇)
3489
总下载数(次)
3
总被引数(次)
16174
论文1v1指导