美味肽在速冻调理肉制品中的应用

• 作者: 赵燕华 魏丽容
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 速冻调理肉制品 美味肽 鲜甜醇厚
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 制冷与速冻食品
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 字数: 2561字
• 语种: 中文

摘要

以速冻调理肉丸为例，对速冻调理肉制品在冷冻储存过程中的鲜味、厚味及不良风味进行研究。采用味精、I＋G和美味肽的不同配比方案，探究不同调味品对速冻调理肉丸风味的影响，结果表明：采用美味肽（0．25％）＋味精0．6（％）的方案三效果最佳，不仅能够显著增强肉丸的鲜味和厚味，赋予其肉汁感，而且稳定性强，耐低温，在42d以内能够很好的保持肉丸的风味，抑制不良气味的产生。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵燕华		3	7	2.0	2.0
2	魏丽容		2	5	1.0	2.0