蜂蜜酒发酵动力学研究

• 作者: 张勇 李从发 艾遥琴 陈文学
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜酒 发酵动力学 动力学模型
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 136-139
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.05.020

摘要

在前期工艺优化的基础上,探讨蜂蜜酒发酵过程中主要物质的变化规律,并基于Logistic方程与Luedeking R经验方程,对蜂蜜酒发酵过程中酵母生长动力学、酒精生成动力学、基质消耗动力学模型进行模拟.实验结果显示:模型预测值和实测值的拟合度分别为0.994、0.984、0.996,模型拟合良好,较好的反映了蜂蜜酒发酵过程的动力学特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张勇	海南大学食品学院	8	26	4.0	5.0
2	陈文学	海南大学食品学院	86	314	9.0	11.0
3	李从发	海南大学食品学院	71	382	10.0	15.0
4	艾遥琴	海南大学食品学院	3	12	2.0	3.0