焦首煎心的高温熟化

• 来源期刊: 中国葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 熟化 高温 制作成本 酒都 酿造
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3

摘要

前面说过，马德拉酒独特的风格始于长达数月在闷热船舱中的蜕变。这样酿造的酒固然有神秘的色彩，但是制作成本未免高了些；产量也太有限，想当年马德拉酒盛行时恐怕要占用全球所有船只的货仓。所以，现在的马德拉酒都改在岛上熟化，这个过程就是著名的高温熟化（Estufagem）。