双螺杆挤压制备豆渣膨化食品工艺研究

• 作者: 李波 李胜利 芦菲 陈喜东
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 挤压 膨化食品 玉米
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 306-309
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2015.02.0306

摘要

以湿豆渣(或豆渣粉)和玉米粉为主要原料,采用双螺杆挤压技术制备豆渣挤压膨化食品.结果表明:将湿豆渣(或豆渣粉)按1∶4比例与玉米粉混合,添加适当调味料,控制物料含水量在28％左右,采用60℃-160℃-160℃的双螺杆挤压温度,然后将斩切后的膨化物料子200℃烘烤15 min,可制备出膨化率高、口感和外观良好的豆渣膨化食品.若用玉米淀粉替代适量玉米粉,则能进一步改善产品品质.该研究为豆渣的开发利用提供了有效途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
2	芦菲	河南科技学院食品学院	71	560	14.0	21.0
3	陈喜东	河南科技学院食品学院	1	6	1.0	1.0
4	李胜利		1	6	1.0	1.0