真菌与茶叶中咖啡碱代谢关系初探

• 作者: 任小盈 史高杰 周斌星 李发志 李静 杨超 马存强
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 真菌 发酵 咖啡碱 代谢 茶叶
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 茶叶科学
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS272
• 字数: 2908字
• 语种: 中文

摘要

微生物对咖啡碱有降解作用，可应用于低咖啡碱茶叶生产。以普洱茶渥堆分离鉴定出的黑曲霉、青霉菌、酵母菌等真菌为接种微生物，以咖啡碱唯一营养物质培养基、晒青毛茶、茶汤和咖啡碱PDB液态培养基为试验材料探索发酵过程中嘌呤碱含量与微生物的关系。结果表明：3种真菌均能部分降解咖啡碱，可可碱含量稳定，酵母菌发酵中茶叶碱含量大幅度升高，增幅可达最初的23．45倍，在黑曲霉茶叶、PDB液态培养基发酵中，茶叶碱含量有所上升，增幅与咖啡碱存在形式有关，青霉菌对咖啡碱代谢影响较小，仅在PDB液态发酵中茶叶碱含量有所上升。由此可见酵母菌对咖啡碱代谢影响较大，黑曲霉居中，青霉菌最小；咖啡碱、可可碱、茶叶碱在嘌呤碱代谢中存在相关性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周斌星	云南农业大学龙润普洱茶学院	34	318	11.0	16.0
3	杨超	云南农业大学龙润普洱茶学院	16	73	5.0	7.0
4	马存强	云南农业大学龙润普洱茶学院	16	62	5.0	7.0
5	李静	云南农业大学龙润普洱茶学院	15	53	5.0	7.0
6	任小盈	云南农业大学龙润普洱茶学院	8	35	3.0	5.0
9	李发志		4	30	2.0	4.0
10	史高杰	海南省琼州学院旅游管理学院	1	2	1.0	1.0