甜菊糖苷类物质的功能性研究进展

• 作者: 万会达 夏咏梅 李丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 甜菊糖苷 甜菊苷 功能性
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 264-269
• 页数: 6页
• 分类号: Q946.3
• 字数: 4690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201517049

摘要

甜菊糖苷是一类从甜叶菊叶子中提取的高甜度、低热值的甜味剂,是一种非常理想的蔗糖替代品.毒理学实验表明,甜菊糖苷不具有致畸、致癌和致突变毒性.除了作为优良的甜味剂应用在食品、饮料中,甜菊糖苷还表现出许多功能活性,如降血压、降血糖、抗肿瘤、抑菌、抗腹泻、增溶等.由于甜菊糖苷的结构可调性,可以对其进行定向修饰,得到更多具有潜在应用价值的衍生物,这方面的研究对于甜菊糖苷的深入开发利用具有重要意义,本文将围绕近几年有关甜菊糖苷功能性的研究展开讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏咏梅	江南大学食品科学与技术国家重点实验室化学与材料工程学院	91	958	15.0	28.0
2	万会达	江南大学食品科学与技术国家重点实验室化学与材料工程学院	9	34	3.0	5.0
3	李丹	江南大学食品科学与技术国家重点实验室化学与材料工程学院	26	208	7.0	14.0