天然抗氧化剂对动物肉品的作用

• 作者: 黄晨 龙淼
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 天然抗氧化剂 肉品 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 『专题论述』Reviews
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201503008

摘要

肉品中含有丰富的脂肪和蛋白质，在生产、加工及运输过程中极易被氧化，极易发生氧化酸败，使肌肉中的肌红蛋白突发褐变，失去原有的食用价值和商业价值。为了减少肉品的氧化，提高产品品质，添加抗氧化剂已经成为必然选择。天然抗氧化剂具有较高的安全性、抗氧化能力、无副作用和防腐保鲜等优点。本文对天然抗氧化剂在肉品中的应用进行主要的综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龙淼	沈阳工学院生命工程学院	58	254	9.0	10.0
5	黄晨	沈阳工学院生命工程学院	1	10	1.0	1.0