双歧杆菌发酵香蕉乳饮料的研制

• 作者: 乌日罕 常佳 格日勒图 郭晓敏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 香蕉 乳酸发酵 工艺优化
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 160-162
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

在设计双歧杆菌发酵香蕉乳饮料工艺流程的基础上,通过研究各单因素(护色剂添加量、双歧杆菌接种量、发酵温度和发酵时间)对香蕉汁乳酸发酵的影响,确定了工艺条件范围,并通过正交试验得到:发酵温度对产品感官影响最大.根据单因素及正交试验得到的最佳工艺条件为:抗坏血酸0.15％,双歧杆菌接种量1.5％,发酵温度35℃;发酵时间20h.