天麻花草茶复合饮料加工工艺及其功能性评价

• 作者: 夏情燕 汪开拓 甄卓敏 马莉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天麻 花草茶 复合饮料 功能性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 108-113
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.5+3
• 语种: 中文

摘要

以天麻和花草茶为原料,通过单因素试验和正交试验研究了花草茶最佳浸泡时间、天麻汁酶解条件、天麻花草茶复合饮料调配和澄清工艺,并对产品质量和功能性进行评价.结果显示:天麻汁最优酶解条件为:加酶量0.1％、酶解温度50℃、酶解时间2h、料液比1∶60;花茶草在85℃下的最优浸提时间为40 min;复合饮料调配最优工艺为:天麻汁40 mL、花草茶浸提液100 mL、蔗糖10 g、卡拉胶0.002 g、柠檬酸0.2 g;复合饮料最优澄清工艺:加入2％浓度的澄清剂A组分在40℃下水浴2.5 h,随后加入4％浓度的澄清剂B组分并在30℃水浴保温3h.制得的复合饮料风味独特、质量稳定,其总酚含量为653.2 mg/L、天麻素含量为22.19 mg/L、DPPH·自由基清除率为95.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪开拓		54	206	9.0	12.0
2	马莉		4	27	3.0	4.0
3	夏情燕		1	0	0.0	0.0
4	甄卓敏		1	0	0.0	0.0