超微粉碎对小米粉理化特性的影响

• 作者: 张莉莉 曹龙奎 李文杰 王维浩
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎技术 小米 理化特性
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 杂粮加工
• 页码范围: 123-127
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 3873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2015.05.027

摘要

通过超微粉碎技术对小米进行处理，分别对小米粉体的粒径、休止角和滑角、溶解性、酶解性及糊化性进行测定。结果表明，小米超微粉体粒径越小，粉体溶解度越大，糊化温度越低，小米粉体粒径为35.87μm时，溶解度最高为11.2%（100℃），糊化温度为48.64℃，酶解时间为45.23 min，酶解速度为0.106 g·min-1。通过超微粉碎，小米粉体的冻融稳定性、酶解性质、沉降性能得到明显改善改善，且差异显著（P<0.05）。