响应面法优化方竹笋汁饮料工艺研究

• 作者: 刘玉琪 吕瑶 孙鹏 张腾辉 李贵节 母健菲 王睿
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 方竹笋 饮料 响应面法 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 114-119
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以重庆市万盛经济开发区黑山自然保护区所产新鲜方竹笋和罗汉果为原料,研究了方竹笋汁饮料的生产工艺,采用响应面法对方竹笋饮料的生产配方进行优化.结果显示,最佳工艺条件为方竹笋汁20.00％、罗汉果提取液5.08％、蔗糖11.49％、柠檬酸0.05％,得到一款酸甜适中、口感良好的高品质方竹笋保健饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李贵节		26	73	6.0	6.0
2	王睿		25	59	4.0	6.0
3	孙鹏		10	18	2.0	4.0
4	张腾辉		2	6	1.0	2.0
5	吕瑶		7	3	1.0	1.0
6	母健菲		11	17	2.0	4.0
7	刘玉琪		5	12	1.0	3.0