数学模型分析电场对白兰地陈酿中非酚类香气物质的影响

• 作者: 张斌 曾新安
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 电场 白兰地 非酚类香气物质
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 4490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2015.05.002

摘要

本文研究了电场作用于5 L和2 L法国中度烘烤的橡木桶强化白兰地陈酿中非酚类香气物质的变化规律,并建立了相应的数学模型.结果显示,所建数学模型中电场E的系数均要大于橡木桶容积V的系数,说明对于每种香气物质,电场的促进作用要大于橡木桶容积的作用,由于所有物质的模型中电场E的系数均为正值,说明电场作用对橡木桶陈酿白兰地中香气物质的含量变化有正面的促进作用.通过计算发现,电场作用可提供白兰地中氧化还原反应、酯化反应和缩合等化学反应所需能量.研究表明,电场作用有利于白兰地中化学反应的发生,可促进白兰地的陈酿.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	张斌	惠州学院生命科学系	12	17	3.0	3.0