淀粉制品中铝含量的测定

• 作者: 夏春秋 张琪 杨正慧 韩凤霞 马艳秋
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉制品 铝 干法灰化 分光光度法
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 2633字
• 语种: 中文

摘要

铝在自然界中是一种常见的金属元素，在毒理学上属于低毒性的金属元素，可通过食品进入人体，影响体内的多种生化反应，导致一些疾病的发生。明矾等含铝食品添加剂，在膨化食品、面制品等食品中经常被检出，但淀粉制品中铝含量的检测少见报道，应引起监管部门的重视。国标法面制品中铝含量测定，采用湿法消解处理样品，这种方法存在消化时间长、消化终点不易掌握、残留的高氯酸不易赶尽的缺点，从而干扰吸光度值、影响测定结果的准确性。本文采用干法灰化法处理样品，结合分光光度法，应用于淀粉制品中铝含量的测定，获得了良好效果。